商報全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞記者 徐明鋒）四季豆又名菜豆,，俗稱蕓豆,，作為一種常見蔬菜，深受廣大消費者的喜愛,，但值得注意的是四季豆在烹調(diào)不當(dāng)?shù)那闆r下,，可能會殘留有毒成分，從而引發(fā)食物中毒,。2月11日,，海南省食安辦發(fā)布四季豆食用安全消費提示。

據(jù)海南省食安辦介紹，四季豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂苷等天然毒素,。紅細(xì)胞凝集素主要存在于豆粒中,，能破壞紅細(xì)胞并引發(fā)凝血，導(dǎo)致人體出現(xiàn)強(qiáng)烈的嘔吐反應(yīng),。皂苷則主要存在于豆莢外皮中,，對人體消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起胃腸道局部充血,、腫脹甚至出血性炎癥,。兩種毒素都不耐高溫，若烹調(diào)時未充分煮熟煮透,，則毒素成分未被破壞,，食用后容易引起中毒。

食用未煮熟的四季豆,，引起中毒的潛伏期為半小時,，一般不超過5小時。四季豆中毒的主要癥狀多表現(xiàn)為惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等,，嘔吐少則數(shù)次,，多則可達(dá)數(shù)十次，另有頭暈,、頭痛,、胸悶、出冷汗以及心慌,，胃部有灼熱感等,。

如何預(yù)防四季豆中毒？海南省食安辦表示,，一是謹(jǐn)慎購買,。消費者在購買四季豆時，應(yīng)選擇新鮮,、無蟲眼,、無霉斑的四季豆。同時,，要注意四季豆的成熟度,，避免購買過老的四季豆，過老的四季豆豆筋較多,，不易煮熟煮透,。此外,，消費者還應(yīng)選擇信譽(yù)良好的商家購買四季豆，以確保其質(zhì)量可靠,。

二是徹底加工,。摘除兩頭和豆筋：四季豆的毒素在豆莢的頭尾部含量較高，因此在烹飪前最好完全摘除兩頭,。同時,，豆筋中也含有較多的毒素和纖維，不易消化,，應(yīng)一并摘除,。充分清洗：將四季豆放入清水中浸泡并仔細(xì)清洗，以去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留,。清洗時可用流動水沖洗,，確保清洗干凈。煮熟煮透：四季豆中的有毒成分在高溫下可被破壞,。因此，在烹飪四季豆時,，務(wù)必要煮熟煮透,，烹調(diào)時間應(yīng)不少于20分鐘。也可以選擇先煮20分鐘以上,，確保其外皮以及豆粒都熟透,，達(dá)到無生綠色且沒有豆腥味的狀態(tài)后，再進(jìn)行炒制食用,。切忌采用急火短時嫩炒,、爆炒的方式烹飪，更嚴(yán)禁涼拌食用四季豆,。

三是適量食用,。雖然四季豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但過量食用也可能導(dǎo)致腹瀉,、惡心,、嘔吐等消化不良問題，消費者（特別是孕婦,、老人和兒童）應(yīng)適量食用四季豆,，避免過量攝入，引發(fā)身體不適情況,。

海南省食安辦提醒,，學(xué)校食堂特別是中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)嚴(yán)禁加工制作四季豆,。單位食堂,、建筑工地食堂,、旅游景區(qū)供餐單位、農(nóng)村自辦宴席等集體用餐單位,，也不宜加工制作四季豆,，以防引發(fā)群體性食物中毒。餐飲經(jīng)營單位在采購,、加工和制作四季豆時,，應(yīng)嚴(yán)格把好采購關(guān)和加工烹飪關(guān)，確保四季豆的來源可靠,、質(zhì)量合格,，并嚴(yán)格按照煮熟煮透等安全的烹調(diào)加工方法進(jìn)行制作。同時,，餐飲經(jīng)營單位還應(yīng)建立和掌握中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程,，確保在發(fā)生食物中毒事件時能夠及時有效地進(jìn)行處理。

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